湛江三面环海，港湾众多，海洋资源丰富。其海域海水清澈，无污染，且富含矿物质，为生蚝的生长提供了得天独厚的自然条件。
湛江生蚝主要有近江牡蛎、长牡蛎等品种。其中，官渡生蚝是湛江生蚝的代表，多栖息于河口附近盐度较低的内湾，其外壳通常呈圆斗型，壳薄且平整，蚝肉饱满偏米黄色，裙边线细偏褐色，吃起来甘脆无渣，咸腥味淡或无。
品质特点:
肉质鲜美：湛江生蚝肉鲜嫩肥美，口感极佳，爽、滑、甜，脆而无渣。
营养丰富：富含高蛋白、低脂肪、锌、硒等矿物质和微量元素，以及人体必需的8种氨基酸，还有糖元、牛磺酸等，有“海洋牛奶”的美誉。
挑蚝技巧：
1，外壳形状
选择圆形或椭圆形的，外壳圆润、厚实的生蚝，它肉质就比较饱满，肉质肥美哇!
不挑细长形状的哈，生蚝肉较少，容易蒸过头，影响口感和营养价值。
2，外壳完整
完整、紧闭且没有明显裂缝或破损。
已经开口的生蚝，可能表明生蚝已经不新鲜或者已经死掉了。
食用办法:
清蒸生蚝、蒜蓉烤生蚝、生蚝煎蛋、生蚝鸡煲汤、酥炸生蚝、生蚝蒸蛋、生蚝煲葱汤、捞汁生蚝等等
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